Nejlepší velikonoční beránek?Nejlepší velikonoční beránek? MDŽ nebo Den matek?MDŽ nebo Den matek? Jak vyfouknout velikonoční vajíčkoJak vyfouknout velikonoční vajíčko Školní rok a prázdniny ve školním roce 2023/2024Školní rok a prázdniny ve školním roce 2023/2024
Chytrá žena na Facebooku
Recepty
Kategorie
Velikonoční nadílka
Soutěžte s námi o 350 skvělých výher
do konce zbývá:
Přihlášení
Jméno :

Heslo :


  trvale

Dnes je
Pátek 29.03. 2024
Dnes má svátek Taťána
Vyhledávání
Doporučujeme
 
 
 

Naše speciály
ZAJÍMAVÉ TIPY

Maso v naší kuchyni - 2. díl, vepřové maso

6. 03. 2009 | Škola vaření

Je středně červené, rozdělujeme ho podle jakosti a způsobu kuchyňské úpravy. V české kuchyni již řadu let zaujímá přední místo, a to především díky své chuti a velkou škálou možností jeho úpravy. V poslední době se zvyšuje poptávka po libovém mase a tomuto trendu byl záhy přizpůsoben i chov: dnes se chovají především méně sádelnatá prasata, jejichž maso ale nemusí mít vždy tak příjemnou chuť…

Rozdělení vepřového masa

panenská svíčková – je to sval pod hřbetem jako u hovězího, nejchutnější část vepřového;  maso je křehké a velmi libové, připravuje se v celku nebo se krájí na plátky - medailonky.
Hodí se na smažení a pečení na roštu i jako součást ražniči

kýta – je libové maso, dělí se na vrchní a spodní šál, velký a malý ořech; používá se na pečení, řízky a na plnění, uzená kýta je šunka

Tip: řízek krájíme přes vlákno a připravujeme jako minutku

Maso v naší kuchyni - 2. díl, vepřové masokrkovička je šťavnaté maso prorostlé tukovou tkání, nejvhodnější na pečení a dušení, grilování, popř. smažení

plecko – toto maso má hrubší tkáň a prodává se s tukovou vrstvou a s kůží nebo bez ní. Používá se na přípravu dušených jídel na kmíně, na smetaně, na houbách, na paprice; hodí se rovněž na pečení, guláše a na mletí (čevabčiči a ražniči)

pečeně (karé) – je maso, ze kterého krájíme žebírka, která smažíme nebo opékáme jako minutku, žebírka také můžeme podusit na smetaně, na houbách na paprice, rajčatech atd.

bůček – velmi tučné maso; je vhodný na pečení, nadívání, mletý do masových náplní, na vaření k zelenině a libovější na segedinský guláš a perkelt

kolínka přední a zadní – na ovar a vcelku na pečení, ale můžeme ho také grilovat nebo udit. S kostí nebo bez se prodává také vakuované marinované

nohy – se hodí na vaření a na přípravu huspeniny

hlava – na ovar, tlačenku a huspeninu

Při porcování se rozlišují následující díly (viz. obrázek): č.1 - Prasečí hlava č.2 - Lalok č.3 - Hřbetní sádlo č.4 - Krkovička č.5 - Plecko č.6 - Pečeně č.7 - Kotleta č.8 - Panenská svíčková č.9 - Bůček č.10 - Žebra č.11 - Přední kýta č.12 - Zadní kýta (horní šál, dolní šál a ořech) č.13 - Kolínko č.14 - Nožička č.15 - Ocásek

Vyzkoušejte osvědčené recepty s vepřovým masem

ze stránek Chytré Ženy:

Vynikající maso v hořčici

Vepřové v oříškové omáčce

Uzená krkovice s rybízovou omáčkou

Guláš lesníka Arnošta

Maďarský smetanový tokáň

jimas – čtenářka

ChytráŽena.cz



Tento článek také můžete
* Přidat do oblíbených FACEBOOK Přidat na Facebook
GOOGLE Přidat na Google
TISK Vytisknout Linkuj


Komentáře
Žádné komentáře
Aktuální soutěže
Komerční prezentace
 
 
 
Náš tip


NAVŠTIVTE NÁS ...
PŘIDAT MEZI OBLÍBENÉ NÁPOVĚDA VŠEOBECNÉ PODMÍNKY Zásady ochrany osobních údajů KONTAKT © Všechna práva vyhrazena   DESIGNED by   RSS 

Publikování nebo šíření obsahu serveru bez písemného souhlasu autora JE ZAKÁZÁNO !

Kroj