Nejčastější mýty o vejcích

Vejce jsou opředena mnohými mýty. Určitě jste slyšeli, že mají příliš mnoho cholesterolu, že jsou na tom křepelčí vejce lépe a také třeba, že vejce s bílou skořápkou jsou nejlepší. Víte, co je na tom pravdy?

Mýtus 1.: Vejce zvyšují hladinu cholesterolu v krvi

Vejce jsou velice hodnotná potravina. Jsou skvělým zdrojem kvalitních bílkovin, tuků – lipidů (zejména fosfolipidů) s příznivým složením mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek, především dobře využitelného železa a zinku. „Obsahují sice poměrně velké množství cholesterolu, ale přítomné fosfolipidy zmírňují jeho působení, takže se v současnosti pro zdravé lidi doporučuje 1-2 vejce denně,“ komentuje uznávaný výživový specialista působící v Institutu dietologie a výživy Pavel Suchánek. Navíc bylo prokázáno, že cholesterol ze stravy nemá na hladinu cholesterolu v krvi tak významný vliv jako např. složení jednotlivých mastných kyselin tuků v jídelníčku.

Mýtus 2.: Vejce jsou hlavním (často i jediným) zdrojem salmonelózy

V současné době je výskyt salmonel ve velkých chovech výjimečný, a to díky pravidelným kontrolám a preventivním programům. Paradoxně výskyt salmonel může být pravděpodobnější v dnes tak populárních domácích chovech. Zdrojem salmonel mohou být často i jiné potraviny, především maso, ale i koření.
 
Mýtus 3.: Nosnice jsou krmeny hormony a antibiotiky, které přecházejí do vajec

Přídavek hormonů a antibiotik pro zvýšení produkce je u nás u všech jatečných zvířat a drůbeže zakázán. Evropská legislativa soustavné používání antibiotik zakazuje. Pouze v nutných případech se antibiotika předepisují v prvních dnech života kuřic jako opatření proti šíření infekcí v chovu. Samozřejmě pod dohledem veterináře.

Mýtus 4.: Vejce s bílou skořápkou jsou kvalitnější než ta se skořápkou hnědou

Barva skořápky nemá žádný vliv na obsah uvnitř. Ročně se u nás sní miliony vajec z českých podestýlkových chovů a i ty mají různé odstíny. Barva skořápky totiž záleží na plemenu slepice, je dána geneticky. Kromě bílé skořápky mají vejce hnědou skořápku (v různých odstínech), ale mohou mít i zelenou.

Mýtus 5.: Křepelčí vejce jsou zdravější

Za zdravější variantu jsou někdy mylně považována vejce křepelčí. Pokud se podrobněji podíváme na jejich složení, vidíme, že obsahují podstatně nižší množství cholesterolu i tuku. Je však nutné si uvědomit, že křepelčí vejce jsou podstatně menší než vejce slepic, po přepočtení na 100 gramů se hodnoty již téměř neliší.