Jemná chuť, lahodná křehkost a výjimečné výživové vlastnosti – chřest je právem označován za krále jarní zeleniny. Po staletí byl považován za luxusní pochoutku a dodnes si drží své místo v nejlepších kuchyních světa. Ať už vynikne v jednoduché úpravě s máslem, v krémovém rizotu nebo na grilu, vždy přináší na talíř svěžest a lehkost. Jak s touto sezónní surovinou pracovat, aby vynikla její delikátní chuť?

Dobrý chřest je pevný a takový, který nepřevaříme

Pokud chceme využít výhody chřestu naplno, je důležité pečlivě ho vybírat i zpracovávat. Čerstvý chřest poznáte podle pevných, křehkých stonků a uzavřených špiček. Pokud jsou konce vysušené, gumové nebo dřevnaté, znamená to, že chřest už není nejčerstvější. Důležitá je také barva – bílý chřest by měl být světlý a bez nazelenalých skvrn, zatímco zelený by měl mít sytou barvu. Pokud ho koupíte svázaný, podívejte se, zda nejsou stonky uvnitř svazku poškozené nebo nahnilé.

A jak jednotlivé části chřestu zpracovávat?

Mnoho lidí dělá chybu v převařování chřestu, což vede k jeho rozměklé a vodnaté konzistenci. Stačí ho vařit jen tři až pět minut, dokud není al dente. Další častou chybou je pak neloupání bílého chřestu – jeho slupka je tuhá a vláknitá, což může zkazit celý pokrm. Lidé také někdy zapomínají chřest rychle zchladit po vaření, čímž zastaví proces změknutí. Správná technika přípravy chřestu zvýrazní jeho jemnou chuť a zachová ideální texturu.

Chřestové rizoto

Postup:
- Nakrájejte šalotku a nechte ji spolu s česnekem zesklovatět na olivovém oleji.
- Přidejte rýži a krátce vše osmahněte.
- Zalijte bílým vínem a nechte odpařit.
- Postupně přidávejte zeleninový vývar, dokud rýže nezměkne.
- Přidejte nakrájený chřest (s odlomenými tvrdými konci) a vařte ještě několik minut.
- Vmíchejte strouhaný parmazán, který rizoto dosolí a lehce zahustí.
- Následně stáhněte plamen a vmíchejte na kostičky nakrájené vychlazené máslo.
- Přidejte sůl a pepř dle chuti.