Kluci v akci 22.7.2017

Legendy české kuchyně

Patrik Bečvář

Vaříme podle šéfkuchaře Patrika Bečváře (2016). Pořad Kluci v v akci 22.7.2017 v režii M. Froyda.


Mladý a úspěšný kuchař Patrik Bečvář se bravurně orientuje v mnoha gastronomických směrech, od české klasiky přes mezinárodní kuchyni až po makromolekulární kulinářské kousky. Jeho kariéra je provázena mnoha úspěchy v tuzemských a mezinárodních kuchařských soutěžích.

Získal titul Kuchař roku České republiky 2013/2014, je členem Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR, připravoval menu pro významné osobnosti, mezi nimiž byli i George Bush a Barack Obama. Dnes působí jako šéfkuchař v restauraci Selský Dvůr. V našem pořadu připraví máslovou paštiku z drůbežích jater, dušenou telecí kýtu s jarní zeleninkou a rizotem z bulguru a mladých kopřiv a čokoládový dort s mascarpone a jahodami.

Recept v dílu Kluci v akci 22.7.2017

Čokoládový dort Nemesis s mascarpone a jahodami

Dort Nemesis je vydatný, snadno zhotovitelný dezert, hutný díky kvalitní čokoládě, doplněný hedvábným mascarpone a osvěžený čerstvými jahodami.

10 porcí
    337 g 70% čokolády,  225 g másla
    337 g krystalového cukru, 5 vajec

 Na podávání
    500 g jahod, 300 g mascarpone
    moučkový cukr podle chuti, 2 lžičky ztužovače do šlehačky

Nad vodní lázní rozpustíme máslo s čokoládou.
Vejce vyšleháme s cukrem a vešleháme k nim čokoládovou směs. Těsto nalijeme do formiček nebo do jedné pečicí formy, pečeme ve vyhřáté troubě 30−35 minut a necháme zchladnout. Mascarpone smícháme s cukrem a ztužovačem šlehačky, jahody nakrájíme na čtvrtky.  Čokoládový řez zdobíme šlehačkou a jahodami.