Jak to bylo šéfe II. - 25. 11. 2022

„Zdravím vás z Hostivice, kde se svým dlouholetým kamarádem a skvělým kuchařem předvedeme, jak se dělá výborná čína v Česku. A taky mrkneme na to, jak se dařilo kuchařům v minulých řadách Ano, šéfe!,“ uvádí další díl pořadu Zdeněk. Tak pojďme na to…

V restauraci, kterou se v minulosti majitel snažil se Zdeňkovou pomocí zachránit, se objeví vědma, která bude hledat negativní energie. Taky špatnou vodu, lidské konstelace. „Tady točíte pátý díl Rumburaka, nebo co je to tady?“ vzchopí se Zdeněk ke vtipné poznámce, protože jinak je vidět, že mu došla slova. Jak se Zdeňkovi s čarodějnicí pracovalo?

Pojďme do současnosti, čarovat se nebude. Vladimír Suchý byl totiž prvním, koho na praxi viděl Zdeněk v kuchyni. „Stál tam, krájel mrkev, a dnes? Je z něj žijící legenda. Vařil ve Vodičkově ulici v čínské restauraci, kam se dělaly dlouhé rezervace. Fakt to bylo skvělé místo.“ Restaurace se otevřela v roce 1958, pak v roce 1962 skončili Číňané s jejím provozováním a převzali ji Češi. Podle receptur původních kuchařů. Tak pojďme ochutnat. „A krásné na tom bylo i to, že tahle restaurace byla v ročence The New York Times,“ dodává Vladimír.

Co se v tomto díle diváci naučí? Černé vejce v soudobém provedení koagulací, čínskou polévku, maso na vývaru neboli švej-ču-žou a k němu kantonskou rýži, jako dezert pak ananas v karamelu.

„Čínská kuchyně je o sádle,“ tvrdí Vladimír. „Důležité je, aby maso se blanšírovalo přímo v sádle, jinak nebude mít tu správnou chuť.“

Co ale musel Zdeněk prožít? Svůj obrázek na zdi v kuchyni i jeho rituální upálení, když se kuchař vytočil. Také se potkal s mnoha drzouny, kteří si řekli o peníze za jídlo, které připravili, a nebylo k jídlu. „Ona vás ta sranda brzy přejde,“ prorokoval nad připravenou oblohou Zdeněk. „Vy jste ta nejhorší kombinace kuchařů, jakou si majitel restaurace může přát. Moc to neumíte, a ještě na to ser…“

Osvojte si pohled Zdeňka Pohlreicha na efektivní vaření.
Pátý díl už 25. 11. 2022 ve 23.55 na Primě.