Jíst zdravě nemusí znamenat neustále kontrolovat hodiny, počítat každé sousto nebo se vzdát oblíbených jídel. Důležitější je to, co se na našem talíři objevuje pravidelně a zda nám jídelníček poskytuje dostatek energie i potřebných živin. Jedna potravina sama o sobě nerozhoduje o kvalitě celého jídelníčku. „Základem zdravého stravování nejsou přísné zákazy, ale dlouhodobě udržitelné návyky a převaha minimálně zpracovaných potravin,“ říká RNDr. Pavel Suchánek, nutriční terapeut.

Sledovat energetický příjem má význam, zejména pokud chceme upravit hmotnost. Samotný počet kalorií ale neřekne, kolik potravina obsahuje bílkovin, vlákniny, vitaminů či minerálních látek ani jak nás zasytí. Stejné množství energie tak můžeme získat z potravin s velmi rozdílnou výživovou hodnotou. Rozdíl mezi 100 kaloriemi z bílé mouky a 100 kaloriemi z ořechů spočívá v jejich nutriční kvalitě, metabolickém zpracování a celkovém dopadu na hormonální odezvu i střevní mikrobiom.

Právě ořechy jsou dobrým příkladem toho, proč nestačí sledovat jen počet kalorií. Přestože mají vyšší energetickou hodnotu, obsahují také nenasycené tuky, vlákninu a bílkoviny. Při jejich konzumaci záleží na velikosti porce, není ale důvod vyřazovat je pouze kvůli vyšší kalorické hodnotě. Stejně tak není vhodné hodnotit jídlo jen podle toho, zda se vejde do stanoveného energetického limitu. Důležité je i zastoupení živin a to, jak nás jídlo zasytí.

Jablko nebo miska bobulového ovoce se s příchodem večera nemění v potravinu, po které automaticky přibereme. Pro vývoj hmotnosti je podstatný dlouhodobý poměr mezi příjmem a výdejem energie, nikoli samotná hodina, kdy si ovoce dáme.

Celé ovoce navíc poskytuje vodu, vlákninu, vitaminy a další látky. Není proto vhodné stavět je na stejnou úroveň jako slazené nápoje jen proto, že obojí obsahuje cukry. Roli hraje množství i forma, v jaké je přijímáme.

Bílkoviny potřebujeme pro udržování svalové hmoty i řadu dalších tělesných funkcí. Pomáhají také se sytostí. Jejich přítomnost ale nevypovídá o všech ostatních vlastnostech výrobku. Proteinová tyčinka může obsahovat vedle bílkovin také značné množství tuku či cukrů a její energetická hodnota může být zbytečně vysoká. Jednotlivé výrobky se přitom výrazně liší. Při výběru proto pomůže porovnat jejich výživové údaje i velikost porce. Taková svačina může být praktická na cestách, není však nutné na podobných výrobcích stavět každodenní jídelníček. Bílkoviny sice zvyšují pocit sytosti a chrání svalovou hmotu, ale přidaný protein v tyčince, pudinku nebo chipsy nevypovídá o celkové nutriční hodnotě výrobku.

Bílkoviny lze bez problémů získat z běžných potravin, jako jsou tvaroh, vejce, ryby nebo luštěniny. Vedle samotných bílkovin přitom poskytují další živiny – mléčné výrobky například vápník, luštěniny zase vlákninu. Při nákupu se proto vyplatí věnovat pozornost celému složení, nikoli pouze výraznému nápisu na přední straně obalu.

Na sociálních sítích se objevují tvrzení, že oleje ze semen vyvolávají v těle zánět a měli bychom je z kuchyně odstranit. Plošné odmítání těchto olejů je však zjednodušující. „Vědecké studie u lidí konzistentně ukazují, že pestrý příjem různých druhů rostlinných olejů hladinu zánětlivých markerů (jako je CRP) nezvyšuje,“ vysvětluje nutriční terapeut.

Zdroj, foto: Albert